饭馆就餐少吃三样素菜

来源：广州新闻网日期：2024-06-11 阅读：

饭馆就餐少吃三样素菜

“肉差不多了，再点些素菜吧。”在餐馆吃饭，我们得统筹口福和健康不是?“素菜我要地三鲜”，“我要干煸豆角”……这样一顿荤素搭配的美味，营养公道吗?

“洗过‘油锅澡’，再健康的素菜也变得不健康了。”营养专家表示，地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但1过油，热量比肉还高。

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。

炸过的茄子，简直变成了一个个小油包;青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。

而干煸豆角，听起来仿佛与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不但热量超标，还存在安全风险。豆角如果不完全做熟，就可能致使食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

营养专家表示，点素菜要遵照“两少两多”原则。“少放点油，少加点盐。“两多”则是，多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜。