食品没有好坏之分健康资讯

食品没有好坏之分--健康资讯-

在现实生活中，我们对人和事的看法常常两极化，把人分成“好人”、“坏人”，把事分成“好事”、“坏事”。对食物也是这样，分成“好”的、 “坏”的食品。

我们知道在营养学上把食品分为5类，从每类食品提供的营养物质来看，每一类都有其特点，但没有一类食物能提供人体所需要的所有营养素。其实，食物并没有好坏之分，关键是如何搭配。

民间流行一种说法，“四条腿的比不上两条腿的，两条腿的比不上一条腿的，一条腿的比不上没有腿的”。在这里，“四条腿的”是指猪、牛、羊等动物性食品，“两条腿的”指的是鸡鸭等家禽类，“一条腿的”指的是蘑菇等真菌类的食品，“没有腿的”当然是指鱼等水产品啦。现在，我们就来分析分析，这样的说法是不是有道理。

从营养学的角度分类，四条腿、两条腿和没有腿的都属于动物性食品，从这几种食品的营养成分的比较中可以看出，其实这几种食品各有特点，每一种食品有自己的优点，也有不足。例如，三种动物性食物蛋白质的含量（每100克）都在13克以上，都比蘑菇中含的蛋白质高，铁的含量差不多。4种食品中猪肉中的脂肪含量最高，维生素B1的含量也比其他3种食物高。

我们常说“鸡蛋的营养价值丰富”。应当这样去理解，在所有食物中，鸡蛋的蛋白质的营养价值是最高的，这是因为，鸡蛋蛋白质中的氨基酸的比例，和人体中氨基酸的比例几乎一样，所以，吃鸡蛋的话，鸡蛋中的蛋白质几近可以全部被人体所吸收和利用。而其他食品中所含的蛋白质的氨基酸的比例，和人体氨基酸的组成相差比较大，不是这类多就是那种少，很难被人体完全吸收和利用。但鸡蛋所含的营养并不能满足人体的所有营养需要，鸡蛋中维生素C的含量就比不上蔬菜、水果。

因此，我们在说到一种食品的营养特点的时候，不要以偏概全。说好，好的如“灵丹妙药”，乃至能“包治百病”。一定要记住，食品没有好坏之分，食品多样，科学、公道搭配才能满足我们身体的需要，到达预防疾病、增进健康的作用。

今天每天喝“红茶菌”，明天每天吃“黑木耳”，后天每天“绿豆汤，生茄子”……那是“营养盲”的表现。

学点营养知识，用科学的知识武装自己，不人云亦云，盲目跟风。同时，大家齐心协力宣扬科学的营养、健康知识，那些“伪科学”自然而然就没有市场了。（出场专家，研究员，博士生导师。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，中国学生营养与健康促进会副会长兼秘书长，中国营养学会常务理事。目前，在世界卫生组织从事食品安全工作）

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