米饭面食是中国人的“毒药”吗

近日，听闻养生大师林海峰先生在电视节目中提到这样的观点：“米饭、面食，是现代中国人饮食中的毒药”。我不禁感慨：中华民族已经吃了五千年的毒药!我们中国人统统都是吃毒药长大的!那么事实果真如林先生所说的这般恐怖吗?　　谷物是中国人饮食的基础　　我们的祖先很早以前就说过“五谷为养”，中国营养学会倡导的膳食宝塔把谷物放在了第一层，中国居民膳食指南第一句话就提到“食物多样，谷类为主，粗细搭配”。可见，谷物是中国人饮食中不可或缺的基础食物。我们把谷物加工的食物叫做“主食”，意思就是最主要的食物，在困难年代，其他的食物都可以不吃，唯独主食不可以不吃。用谷物加工而来的主食是东方人膳食结构的根基，吃主食也是保证植物性食物为主、动物性食物为辅这一合理膳食结构的基础，这种膳食结构被国际营养学界普遍推崇。　　主食所含碳水化合物是人体最直接、最快捷、最主要、最环保的能源，明显优于其他的能量来源——脂肪和蛋白质。此外，主食还是B族维生素和蛋白质的重要来源。吃主食不但是为了给身体提供健康的能源，还是避免肉类、蛋类等食物过多，从而保持膳食结构平衡的重要手段。因此，《中国居民膳食指南2007》建议，每人每天要吃250-400克主食。　　慢性病高发是因为吃主食太多吗?　　林先生把目前普遍高发而且越来越多的慢性病，如糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化、高血压、脂肪肝等的发病归谬于吃米饭面条等主食。这种说法根本没有证据，只是主观臆断，大家回想一下，在十年、二十年以前，我们膳食结构中的米饭面条所占比例更大，但慢性病却比现在少。而我们现代人的膳食结构中的米饭面条等主食已经明显减少，甚至有很多人不吃主食，但慢性病却明显增加。这足以说明，慢性病发病率逐年升高的原因，不能简单地归结为吃主食、吃谷物、吃米饭面条!　　“多糖是是导致各种慢性疾病的元凶”，是这样吗?　　按照林先生的观点，我们最好戒掉米饭、馒头、面条。而他博客中还有这样的观点“而糖的摄取(主要指多糖)，是最容易导致高热量的释放。小心糖，和所有糖的来源，包括精致的白米、白面，它们是导致各种慢性疾病的元凶!”，按照这个说法，最好连多糖也戒掉算了。　　碳水化合物的最主要来源就是谷物，我们身体每天所需能量的60%都是由碳水化合物来提供的，可见谷物以及碳水化合物对身体的重要性。碳水化合物在身体里有很多重要的生理功能：一是供给能量。每克碳水化合物可产生能量4千卡，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。