烤肉酱减少烤肉致癌物？

来源：广州新闻网日期：2024-06-11 阅读：

烤肉酱减少烤肉致癌物？

相干研究指出，烤肉时先用烤肉加酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物资的产量大幅减少。

.hzh {display: none; } 　　1是因为它可以下降烤肉时的温度。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成份在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会突然遭到高温。而且，为了保持酱的色彩和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。

另外烤肉酱中含有的一些有益成分，也是阻碍致癌物质产生的缘由。研究发现，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物资都会阻碍致癌物资的生成。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于预防高温加热食品对人体的危害。