大豆的营养价值和保健作用

大豆的营养价值和保健作用

大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经性能和活力，有较好的保健功能。

2，防酸效应

大豆磷脂中含有85%～9o%磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加组织性能，下降胆固醇，改善脂质代谢，预防和医治脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能增进脂溶性维生素的吸收，避免体质及各组织器官酸化。

3，多能效益

大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，由于它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。

食品中增加大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免懊丧、抑郁的深层发展。

曾有学者进行比较研究，发现常常吃植物蛋白的人，比对比组的胆固醇平均降低12%。美国学者将胆固醇正常的人分为ab两组作临床实验，a组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，b组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后实验结果发现，b组不但低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15%。这项实验充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确切扮演了重要的角色。

4，护颜使者

目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又可避免一些副作用的外用美容用品植物雌激素制剂。这类植物雌激素是从大豆中提取出来的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素的作用，是美容抗皮肤衰老的上品。

英美科学家经过研究，揭露了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的贵宾、座上客，而大豆（黄豆）恰恰可谓雌激素之王。

5，美白皮肤

日本女子正流行一种时尚：吃豆酱美白皮肤。日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤遭到紫外线照耀时，就会增进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。他们对小鼠进行实验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物资时，发现黑色的细胞变白了。据研究人员说，它的成份就是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这类合成所需的酶的功能。

6，五效抗癌

日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多千克豆腐。居住在夏威夷的常常食用豆腐的美籍日本人，胃癌得病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌得病率较每天吃豆腐的人高出3倍。

经过长时间实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中最少有5种物质具有防癌功效，它们是：1、蛋白酶抑制素;2、肌醇六磷酸酶;3、植物固醇;4、皂苷;5、异黄酮。

7，生理活性

大豆皂苷通过增加sod的含量，清除自由基，具有抗氧化和下降过氧化脂质的作用

大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体性能，还可以破坏肿瘤细胞膜的结构或抑制dna的合成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引发的血栓纤维蛋白构成，具有抗血栓作用。大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面运用的广泛前景。

8，磷酶之谜

大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必须的常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的产生。肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。

9，固醇传寄

动物性食品中含胆固醇，植物性食品中含植物固醇。人体摄取胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不但可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。

10，酶素奇功

豆类、谷类和土豆这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物资，如果饲料被动物生吃，会影响蛋白质消化，美国纽约大学一名学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀胱癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能发挥抑制功效。

11，预防耳聋

年龄超过60岁的老人，听力消退、患老年性耳聋的人很多。营养专家认为，人体补充铁质可以扩大微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地避免听力消弱。大豆中铁和锌的含量较其它食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。

12，预防中风

中风的本源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少，这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄取量过量，钾的摄取量过少，因此必须摄取高钾食品，促使体内过多的钠盐排泄。富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑橘、甜橙都对保护人体健康能起到很大的作用

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