土豆怎么做才好吃？5个小诀窍帮你忙

土豆怎样做才好吃？5个小诀窍帮你忙

在烹饪师眼中，土豆是一种可塑性强的好食材，不仅能用来烹炒煎炸，还可用于炖煮煲汤。有几个烹调土豆的技能跟大家分享一下。 .hzh {display: none; } 　　新土豆炖煮，老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以合适做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水份减少，口感爽脆，下锅后不会产生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，合适烹炒。　　削皮，只需去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。　　切完马上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会产生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪进程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少量醋，一来可以有效地避免褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提示的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。

小火炖容易熟。土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。　　土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保存得更多，是最营养的吃法。去皮蒸会让水份更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水份太多，口感不好。另外，做土豆泥时也最好带皮全部蒸熟后，再去皮捣制成泥。

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