炒大明虾

炒大明虾

菜色特点：虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓.

用料说明：明虾肉400克，韭黄250克，湿香菇15克，笋花6片，猪油1000克(耗100克)，胡椒粉、芝麻油、绍酒、湿淀粉、味精、鱼露各适量。

制作方法：l、将虾肉洗净，用刀在虾背上片开(不要片断)，剔去虾肠后，摸上淀粉水。把香菇切片、韭黄切段。将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡。 2、把鼎烧热，下油，用旺火烧至7成热时，投入虾肉爆炸至熟，倒出沥去油，原鼎放入少许猪油，将香菇、韭黄、笋花炒香，再把虾肉下鼎，投入碗芡，颠翻几下，迅速起鼎装盘便成。

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