盘点四个酿茄子的家常做法家常肉末茄子的做

盘点四个酿茄子的家常做法 家常肉末茄子的做法有哪些

盘点四个酿茄子的家常做法 家常肉末茄子的做法有哪些 家常肉末茄子的做法有哪些茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克等。家常肉末茄子此菜品为以茄

茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克等。

家常肉末茄子

此菜品为以茄子和猪肉为主要食材的汉族特点菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，色香味俱全，且容易上手。

做法

食材准备

主料：茄子3根、肉末100克;

调料：大蒜5克 红椒2个;香葱少许、油适当、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙

制作方法1

茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用;

步骤1

2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒;[1]

步骤2

3. 炒好的肉末中加入黄豆酱;

步骤3

4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽;

步骤4

5、盛出可以享用了。

制作方法2

1.茄子(圆形、长形都可)切成1厘米大小的片;

2.锅中倒入适当的油烧热，放入茄子小火煸软后备用;

3.锅中倒入少许油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁;

4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘便可。

制作方法3

1.茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水;

2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒;

3.茄子倒入炒锅中，小火渐渐煸出水份;可以斟酌放一点点油，这样会更好煸一些;

4.炒至茄子发焉后，盛出备用;

5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散;

6.小火炒干肉末(炒至肉末微微发黄)，下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少量生抽;

7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒分钟便可。

茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克等。

制作方法4

1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用。

2. 茄子洗净，切小块。

3. 小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。

4. 油锅烧热放蒜片，爆香。。

5. 加入肉末，炒均匀。

6. 肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿(听说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子竟然没有黑，不知道是否是西红柿的作用)。

7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂。

8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘便可。

制作方法5

1.肉馅用料酒腌制十分钟

2.茄子洗净，切长条状;香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒

3.炒锅内拭去水份，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，渐渐翻炒，焙干其中的水份，茄子变得软焉后盛出

4.锅内倒少量植物油，以能润锅便可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

5.下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒5分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅

制作方法6

1. 将茄子切成细长条放入蒸锅中;

2. 茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了;

3. 用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做1调料汁备用;

4. 将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用;

5. 将蒸好的茄子盘好放入盘中;

6. 将锅烧热， 放少许的油， 下入肉末, 翻炒肉末;

7. 待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒;

8. 翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟;

9. 煮好后加入红椒丁， 翻炒均匀;

10. 将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上;

11. 最后再将剩余少许的生蒜末和香葱撒在上面。

制作方法7

1.茄子依照生长方向纵向切开一分为二，再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身色彩好看。

2.步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。

3.将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最适合下入茄子。

4.用筷子迅速地搅动茄子，一共炸秒即刻捞出。

5.炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香。

6.倒入猪肉末，炒出油脂。

7.肉末变色后加入辣豆瓣酱，炒出红油后。

8.加入酒酿翻炒几下。

9.在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开。

10.加入酱油和白糖。

11.待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完全地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下，关火。

12.沿着锅边倒少许的米醋，撒上葱花便可。

小贴士：

1.将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶忙将手拿开的时候，油温最适合!下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸秒即刻捞出即可。

2.茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好。

3.炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。

1)边切茄子边热油，避免等待进程中茄子的氧化。

2)除洗茄子之外，不用再泡清水或盐水，晾干切块直接炸。

3)油温最重要，控制的方法在上面小贴士1里。

4)往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸秒即刻捞出。

茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克等。

制作方法8

主料：

茄子 2个 五花肉馅 30g

辅料：

豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜

步骤：

1、将两条茄子洗干净，对半切开，然后斜刀切，切的时候切记不要切到底

2、然后再从另外一头斜刀切，切好以后茄子成一块一块的小菱形

3、然后竖着切几刀，切成一块一块的

4、将五花肉剁成馅，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分钟

5、把葱姜蒜分别切碎，放在一旁备用

6、在锅中放入略微多一点的食用油，然后把切好的茄子放入油内，知道茄子发软就可以了

7、把炸好的茄子捞出来沥干过剩的油

8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一点底，烧热，放入葱姜蒜末爆香

9、紧接着将肉末放入锅中，跟葱姜蒜一起翻炒均匀

10、崴一勺豆瓣酱放入锅中，炒出红油

11、把炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，然后倒入小半碗水，闷3分钟

12、最后一步!加入适当的鸡精和白糖翻炒均匀，装入盘中，最后撒上葱花，OK!!香喷喷的肉末茄子就完成啦

小贴士：

1、五花肉一定要切的碎一点哦，这才叫肉末

2、炸茄子的油不能太少，茄子一定不要炸的太烂

营养价值

茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。另外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E。

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P,这类物资能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，避免微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。另外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定效果。另外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E,有避免出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。[5]

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优秀蛋白质和必须的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改进缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食用指南

营养成分

热量 (463.76千卡)、 ·维生素B6 (0.26毫克)、 ·蛋白质 (9.89克)、 ·脂肪 (38.80克)、·泛酸 (0.04毫克) 、·碳水化合物 (21.92克) 、叶酸 (4.60微克)、 ·膳食纤维 (5.76克) 、·胆固醇(40.00毫克) 、·维生素A (99.25微克) ·、胡萝卜素 (541.50微克) ·、硫胺素 (0.20毫克) 、·核黄素 (0.17毫克) ·、尼克酸 (3.62毫克) ·、维生素C (21.35毫克)、 ·维生素E (16.22毫克) ·、钙 (173.92毫克) 、磷 (175.57毫克) 、·钾 (536.70毫克)、 ·钠 (1238.22毫克) ·、镁 (55.19毫克) 、·铁 (2.85毫克)、 ·锌 (1.76毫克)、 ·硒 (7.95微克) ·、铜 (0.29毫克) ·、锰 (0.60毫克);

食谱相克

茄子(紫皮、长，也有青色的茄子，相对而言营养价值更高，安徽，河南一带种植)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

酿茄子 酿茄子为汉族传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见.

酿茄子

酿茄子为汉族传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见，但一般叫菜花酿、芽菜酿、茄子酿等。

做法一

原料

茄子1斤、猪肉2两半。调料：酱油2钱、精盐一钱、味素2钱、香油2钱，面粉一两、葱姜少许。

步骤

(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。

(2).茄子去皮，顺长切一分5宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。

(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。

(4).放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上便可。

做法2

用料： 鲜茄子， 配料：猪肉，香葱，香油，食用油。

调料: 生抽，盐，鸡精。

1鲜茄子，

2鲜茄子两半切开，在刀面上打上花刀，抹上小量的精盐让其入味。

3猪肉剁成肉泥加入葱末和调料拌匀，

4将和匀的肉泥均匀地抹在茄面上，淋上植物油，

5放进蒸锅里蒸熟，

6端出淋上香油即成。

酿茄子 酿茄子为汉族传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见.

做法3

1. 准备一个大茄子，洗净

2. 茄子对半切开，再切成约2厘米的厚片，切两片但是中间不能切断，这样一个茄子可以切成五个大片。

3. 准备肉馅三两44. 把葱姜切成碎沫

5. 把切好的葱姜放入肉里，在放入5香粉、可入一个鸡蛋清，记住哦是鸡蛋清，不要黄的。

6. 鸡蛋黄留出备用，炒别的菜时可以用上

7. 然后往肉馅里顺次放入酱油、料酒、盐。还有最重要的就是放入生分（起作用是起到粘合的效果）

8. 馅料搅拌均匀后，腌制10分钟左右，就可以把肉馅夹入切好的茄子里了。

9. 茄子里填肉馅大概3/4就可以，然后把茄子合什，双手积存，肉馅就散布均匀了。

10. 冷锅热油，油温烧至有点熏手，大概就是4成热的时候，放入茄盒，炸制两面金黄色就可以捞出了。

11. 炸好的茄盒放在一旁待用，这时候锅中留有少量油，炝入葱姜蒜末，爆香，然后倒入茄盒，翻炒，放入少许盐和糖，急火快炒，权衡下炒勺就可以淋入蒜末，出锅装盘。

12. 美味出锅！

酿茄子 酿茄子为汉族传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见.

做法4

1.茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；

2.羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适当香油放在一起调拌成肉馅；

3.调匀的肉馅抹入茄片口内；

4.将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；

5.将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片渐渐的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；

6.炸成酱红色后顺次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；

7.蒸好后出笼扣入盘内便可食用；

8.或再浇些汤汁味道更佳。

小贴士

注意炸茄盒的时候，一定要控制好油温，油温低，茄子容易吸油还不软烂，油温高，茄子容易糊。还有就是炸茄盒时要控干茄子上的水份。

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