重庆水煮鱼
来源:广州新闻网 日期:2023-09-18 阅读:重庆水煮鱼
重庆水煮鱼特色小吃天下美食。 重庆水煮鱼,俗称水煮鱼片、水煮活鱼,系重庆江湖菜的代表,其风味独特。做法简易原始,其做工十分考究,烧制要点是将鱼片放入开水中,快速烧煮,而后装盆,淋上含有爆香了的辣椒\花椒等调料的滚油。选食通常为新鲜生猛活鱼(草鱼、黑鱼、鲶鱼)配菜豆芽等蔬菜,充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味视网膜病变技术怎么样。水煮鱼亦可除鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。在北方,为了逢迎当地市场,水煮鱼中的辣椒和花椒都在装盆时被捞出。
不锈钢桶上火,放入色拉油烧至三成热,投入姜块、葱节炸香,下入花椒、八角、3柰、桂皮、草果、香叶后,熄火,加盖,待冷却后打去料渣不用,即成上海哪里做nk细胞疗法。制好的水煮鱼油脂色泽清亮透明,若油脂冷却后香料还未完全出味,则可再将油脂用小火加热,使香料味完全释放出来。
重庆水煮鱼是重庆看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
重庆水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后收集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜卵巢早衰和夫妻生活有关系吗,质量最好,煮在高温的红油当中也不会变黑发焦。
用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是芽菜,都保存着自己的原味,不会有油腻感,闻之浓香,麻辣不燥,味浓醇厚,令很多人一旦尝过便没法忘记